Rotbarschfilet in Curry-Ananas-Soße

Ein Essen auf die Schnelle gekocht an einem Freitagabend nach anstrengender Woche und keine Zeit zum Einkaufen gehabt:

Die Zutaten: Rotbarschfilet tiefgefroren, Spinat tiefgefroren, frische Ananas, Reis, Curry, Geflügelfond, diverse Gewürze.

Als erstes setze ich das Wasser für den Reis auf und mache mich an die Sauce: Zwiebel kleinhacken, in etwas Fett glasig dünsten, mit Geflügelfond ablöschen, einkochen. Etwas Mondamin dazu zum Andicken. Mit 3 TL Schmand verrühren, mit Currypulver, Salz und Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen, mit Noilly Prat abschmecken. In diese vorbereitete Sauce lege ich die Rotbarschfilets ein und lasse sie darin garziehen. Der Reis ist inzwischen auch gar, der Spinat ebenfalls, der noch eine Prise Koriander erhält, es kann angerichtet werden. Dazu gebe ich noch die kleingeschnittene Ananas in die Sauce. Das Ganze dauert keine halbe Stunde.

Für Vegetarier und Fischhasser: zwei Scheiben Ananas/Person in der Pfanne anrösten und anstelle des Fischfilets zum Gericht servieren.

Grünkohl mit Kassler, Maronen und LaRatte

Ich schmelze etwas Gänseschmalz im Topf und gebe da rein eine gewürfelte Zwiebel und etwas kleingeschnittenen durchwachsenen Speck. Kurz danach gebe ich den kleingeschnittenen Grünkohl dazu, lasse ihn das Fett aufnehmen und etwas angehen. Nach einer Weile würze ich mit Pfeffer und Salz und gebe ein Glas Rosé-Sekt dazu, setze den Deckel auf und lasse ein paar Minuten schmoren. Anschließend gebe ich die Kassler-Scheiben, ein gutes Stück durchwachsenen Speck, vorgegarte Eßkastanien und vorgegarten La-Ratte-Kartoffeln dazu, lasse das Ganze zu einem verträglichen Gesamtgeschmack schmurgeln und serviere es mit ebendemselben Rose-Sekt. Wer mag, kann noch Dijon-Senf dazugeben.

Die Herbe des Grünkohls und die milde Süße der Eßkastanien bilden zusammen mit dem Rosé-Sekt eine vollendete Harmonie!

Bon appétit!

Gemüsequiche

Ich serviere Gemüsequiche als Hauptmahlzeit oder als gehaltvollere Vorspeise z.B. vor einem Fischgericht, oder als Bestandteil eines Brunches.

Der Mürbeteig wird aus 200 g Mehl, 100 g Butter und einem Ei, sowie einer Prise Salz gemacht. Nach einer Ruhezeit lege ich damit gebutterte Springformen oder kleine Tartelettformen aus. Der Belag kann variieren, je nachdem, was man im Haus hat. Hier sind es in Butter angedünstete (in dieser Reihenfolge) Zwiebelwürfel, Speckwürfel, Karotten, Champignons, Tiefkühl-Erbsen. Ich backe die Böden 10 Minuten blind vor. Aus 250 g Schmand, 2 Eiern und etwas Reibkäse rühre ich eine Masse, die ich mit Pfeffer, Salz und Muskatnuß würze. Hier hinein gebe ich die vorbereiteten Gemüse und verteile alles auf den vorgebackenen Böden. Obenauf setze ich noch Scheibchen von Kirschtomaten. Gebacken wird bei 180 ° C 1/2 Stunde. Am besten schmecken die Gemüsetörtchen warm, aber auch kalt sind sie ein Genuß.

Tafelspitzsülzchen

1 Karotte, 1 Stange Lauch, 1 Stück Sellerie, 1 Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. 1 EL schwarzer Pfeffer, zerdrückt, 3 TL grobes Salz, ein Schuß Essig dazugeben, mit 1/2 l Rinderfonds auffüllen und aufkochen. Eventuell noch etwas frischen Thymian oder Rosmarin dazugeben. Die Brühe soll einen sehr kräftigen Geschmack haben.
600 g Tafelspitz einlegen und 1 1/2 Stunden in der Brühe bei niedrigster Temperatur garziehen lassen. Herausnehmen, von den Fetträndern befreien und nach dem Abkühlen in schmale Streifchen schneiden. Den Sud durch ein Sieb geben, abschmecken und zu den Rindfleischstreifen geben. Aufkochen lassen, 4-5 Blatt eingeweichte Gelatine dazugeben, abkühlen. In Förmchen oder eine lange Kastenform füllen und erkalten lassen.Als Zugabe empfiehlt sich eine Vinaigrette mit gewürfelten Schalotten oder ein French Dressing und verschiedene Blattsalate, Stangenweißbrot. So ist es eine perfekte Vorspeise, als Hauptgericht läßt sich die Tafelspitzsülze gut zusammen mit Bratkartoffeln und Salat servieren.

Quickies

Bei einem "kleinen Hunger zwischendurch", bei Überraschungsbesuch, aber auch als Amuse-gueule oder als Fingerfood eignen sich diese beiden Schmankerln besonders gut:

1.Immer im Haus hat man Vollkorn-Toast im Tiefkühler (ich jedenfalls).

Tiefgekühlt 2 x getoastet, wird er schnell verwendungsfähig. Ich halbiere die Scheiben, denn sie sollen genauso dünn sein wie der Belag. Anschliessend bestreiche ich die dünnen Scheiben mit Leberpaté und obendrauf kommt eine ebenso dicke Schicht Preiselbeerkompott.

2. Ganz dünn geschnittenes Vollkornbrot, Pumpernickel oder - wie hier im Bild - Preiselbeerbrot (sehr gute Backmischung, gibt es bei Ikea) wird mit Merettich bestrichen. Darauf kommt eine Schicht mit dem Trüffelhobel feinst gehobelter saurer Apfel und gekrönt wird das Ganze mit Räucherlachs.

Für eine Party kann man die Werke noch in Form schneiden.

Mein Lieblingsgetränk dazu ist Prosecco.

Hasenrücken in Portweinsauce mit Rosenkohl und Polenta

Der gespickte Hasenrücken wird von allen Seiten scharf angebraten. Nach Erzielen einer schönen Bräunung giesse ich Wildfonds an und lasse - je nach Größe - 30 - 50 Minuten auf kleiner Flamme schmoren, wobei ich abwechselnd Rotwein und Wildfonds zum Ablöschen benutze. Der Rücken wird warm gestellt und die Sauce mit Selleriepüree sämig gemacht, mit Salz, Pfeffer, Piment und Knoblauch abgeschmeckt und mit Portwein versetzt.

Die vorher zubereitete Polenta wird in Scheiben geschnitten und in abgeschmelzter Butter gewendet, der al dente gekochte Rosenkohl mit Muskat und Salz abgeschmeckt.

Dazu paßt sehr gut ein deutscher Spätburgunder, z.B. von Ziereisen.

http://www.weingut-ziereisen.de/