Brotbacktag

30 g Hefe, 30 g Honig, 625 ml Wasser, 600 g Mehl, 400 g Grieß, 30 g Salz - aus diesen Zutaten mache ich einen Hefeteig und lasse ihn gehen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

• Focaccia:

1/4 des Teiges wird zu einem Fladen von etwa 1 1/2 cm Dicke oval ausgerollt und folgendermaßen belegt: 1 Knoblauchzehe, kleingeschnittene Paprikawürfel, 1 Bund gehackter Basilikum, großzügig Olivenöl, eine Peperonchino werden gemischt und auf dem Fladen verteilt. Mit den Fingern die Focaccia-Löcher eindrücken. Nach einer Gehzeit von 45 Minuten bei 220° im Backofen ca. 15 Minuten backen. Die Focaccia unmittelbar nach dem Backen mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.

• Ciabatta mit Trüffeln

2/4 des Teiges werden mit 3 EL Olivenöl und 1 EL Trüffelöl und zwei in winzige Würfelchen geschnittenen Trüffeln gemischt. 3 Brote formen, gut bemehlen und 45 Minuten gehen lassen, bei 220° etwa 20 Minuten backen.

• Pestoschnecken

1 Teigstück ausrollen, großzügig mit Pesto bestreichen und aufrollen. Etwa 4 cm dicke Stücke mit dem Messer abschneiden, Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen und nach 30 Minuten Gehenlassen bei 220° etwa 20 Minuten backen.

• Brotstangen

mache ich aus dem Rest des Teiges, den ich wieder ausrolle, mit dem Messer in 1 cm breite Streifen schneide, 30 Minuten gehen lasse und dann bei 200° 10 Minuten backe.

Diese Brotsorten gibt es heute Abend zu folgendem Menu:

Salat aus jungem Spinat und grünen Erbsen mit Schafskäse

Dorade mit Mittelmeerkräutern in der Folie gebacken, Grilltomaten und -Zwiebeln

Gebackene Nektarinen mit Vanillesahne

Rotbarschfilet in Curry-Ananas-Soße

Ein Essen auf die Schnelle gekocht an einem Freitagabend nach anstrengender Woche und keine Zeit zum Einkaufen gehabt:

Die Zutaten: Rotbarschfilet tiefgefroren, Spinat tiefgefroren, frische Ananas, Reis, Curry, Geflügelfond, diverse Gewürze.

Als erstes setze ich das Wasser für den Reis auf und mache mich an die Sauce: Zwiebel kleinhacken, in etwas Fett glasig dünsten, mit Geflügelfond ablöschen, einkochen. Etwas Mondamin dazu zum Andicken. Mit 3 TL Schmand verrühren, mit Currypulver, Salz und Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen, mit Noilly Prat abschmecken. In diese vorbereitete Sauce lege ich die Rotbarschfilets ein und lasse sie darin garziehen. Der Reis ist inzwischen auch gar, der Spinat ebenfalls, der noch eine Prise Koriander erhält, es kann angerichtet werden. Dazu gebe ich noch die kleingeschnittene Ananas in die Sauce. Das Ganze dauert keine halbe Stunde.

Für Vegetarier und Fischhasser: zwei Scheiben Ananas/Person in der Pfanne anrösten und anstelle des Fischfilets zum Gericht servieren.

Quickies

Bei einem "kleinen Hunger zwischendurch", bei Überraschungsbesuch, aber auch als Amuse-gueule oder als Fingerfood eignen sich diese beiden Schmankerln besonders gut:

1.Immer im Haus hat man Vollkorn-Toast im Tiefkühler (ich jedenfalls).

Tiefgekühlt 2 x getoastet, wird er schnell verwendungsfähig. Ich halbiere die Scheiben, denn sie sollen genauso dünn sein wie der Belag. Anschliessend bestreiche ich die dünnen Scheiben mit Leberpaté und obendrauf kommt eine ebenso dicke Schicht Preiselbeerkompott.

2. Ganz dünn geschnittenes Vollkornbrot, Pumpernickel oder - wie hier im Bild - Preiselbeerbrot (sehr gute Backmischung, gibt es bei Ikea) wird mit Merettich bestrichen. Darauf kommt eine Schicht mit dem Trüffelhobel feinst gehobelter saurer Apfel und gekrönt wird das Ganze mit Räucherlachs.

Für eine Party kann man die Werke noch in Form schneiden.

Mein Lieblingsgetränk dazu ist Prosecco.

Hasenrücken in Portweinsauce mit Rosenkohl und Polenta

Der gespickte Hasenrücken wird von allen Seiten scharf angebraten. Nach Erzielen einer schönen Bräunung giesse ich Wildfonds an und lasse - je nach Größe - 30 - 50 Minuten auf kleiner Flamme schmoren, wobei ich abwechselnd Rotwein und Wildfonds zum Ablöschen benutze. Der Rücken wird warm gestellt und die Sauce mit Selleriepüree sämig gemacht, mit Salz, Pfeffer, Piment und Knoblauch abgeschmeckt und mit Portwein versetzt.

Die vorher zubereitete Polenta wird in Scheiben geschnitten und in abgeschmelzter Butter gewendet, der al dente gekochte Rosenkohl mit Muskat und Salz abgeschmeckt.

Dazu paßt sehr gut ein deutscher Spätburgunder, z.B. von Ziereisen.

http://www.weingut-ziereisen.de/